Sachertorte inspired Cupcakes

Heute habe ich endlich mal wieder die Zeit gefunden etwas zu backen. Muffins oder Cupcakes mit Schokolade, dachte ich mir so und dann fiel mir die Aprikosenmarmelade ins Auge. Warum nicht mal Cupcakes im Sachertorten-Sil? Dies bedeutet hier eine Kombination aus einem Schokobananenmuffin (die Banane ist natürlich nicht Sacchartorten-like, aber lecker) mit einem Aprikosen-Frosting.

Für ca. 15 Cupcakes,  mittelschwer, ca. 1 Stunde


Zutaten:
Für die Muffins:
- 2 Cups Mehl

- 1 Cup Zucker

- 1 Cup Öl

- 1/2 Cup Kakaopulver

- 2 Bananen

- 1/2 Tasse Schokostreusel (zartbitter)

- 1 TL Backpulver

- Schuss Sojamilch

Für das Frosting:
- 80-100g Margarine
- 150g Puderzucker
- 2 EL Aprikosenmarmelade




Zubereitung:

Die Bananen schälen und in einer Schüssel mit einer Gaben zerdrücken.
Anschließend Mehl, Zucker, Öl, Backpulver und Kakaopulver zugeben und das Ganze vermengen, wenn der Teig zu trocken ist Sojamilch zugeben. Zum Schluss noch die Schokostreusel unterrühren und den Teig dann auf 15 Muffinförmchen verteilen und für ca. 15-20 Minuten im Ofen bei 180°C backen.

Aus den erkalteten Muffins einen kleinen Deckel ausschneiden.


Für das Frosting die Margarine schaumig schlagen und nach und nach Puderzucker und Marmelade unterrühren bis eine feste Creme entsteht. Die Creme auf die Muffins geben und zum Schluss das Deckelchen aufsetzen.

Rohkost Summer Rolls mit süß-saurer Soße

Also den Frühling überspringen wir jetzt einfach mal. Nach einem so langen und fies kalten Winter, haben wir uns doch direkt ein bisschen Sommer verdient und sei es eben nur auf dem Teller.
Summer Rolls sind so herrlich einfach, die Hauptzutat - Reispapier - sollte man am besten im Asia-Laden kaufen, dort ist es am günstigsten.

Zutaten:
- Reispapier
- Karotten
- Gurke
- Apfel
- Salatblätter
oder alles andere an Rohkost, worauf man so lust hat, was der Kühlschrank so hergibt. Avocados sind besonders lecker in Summer Rolls, ich hab sie aber leider beim Einkauf vergessen. Hat aber auch so geschmeckt.


Zubereitung:
Zuerst schneidet man alles an Rohkost, womit man die Rollen befüllen möchte, in möglichst feine Streifen, außer den Salatblättern, die lassen sich ja biegen.
Man gibt ein Blatt Reispapier in den Teller mit dem warmen Wasser und wartet, bis es weich und verformbar geworden ist bevor man es wieder rausholt, abtropfen lässt und auf eine feste Unterlage legt. Nun gibt man nach Geschmack die Rohkoststifte in die mitte, zuunterst ein Salatblat, am besten so, dass die Füllung diagonal auf dem Reispapier liegt (wenn es ein viereckiges ist, es gibt ja auch runde), dann die untere Ecke über die Füllung legen, Ecken einschlagen und die Rolle fest einwickeln.
Zum Dippen etwas süß-saure Soße oder Chilisoße oder Sojasoße in ein Schälchen geben.
Achtung bei den Soßen bom Asia-Laden: Die enthalten sehr oft Geschmacksverstärker wie Natriumglutamat und das macht unter Umständen Kopfschmerzen.

Ingwer-Linsengemüse

Heute habe ich mal wieder eine Gemüsepfanne "Was der Kühlschrank so hergibt" gezaubert. Dabei herausgekommen ist die folgende Kombi:

2 große Portionen, ca. 30 min.

Zutaten:
- 1 Süßkartoffel
- Hand voll kleiner Kartoffeln
- 2 Zucchini
- 1 rote Paprika
- 1 Hand voll kleiner Tomaten
- 1 Hand voll roter Linsen
- Gemüsebrühe
- Sojacuisine
- Sonnenblumenkerne
- etwas Ingwer (ca. ein daumengroßes Stück)


Zubereitung:
Kartoffeln seperat vorkochen (nur die normalen, nicht die Süßkartoffeln).
Ingwer schälen und in kleinen Würfeln in etwas Öl zusammen mit den Sonnenblumenkernen  anbraten, das restliche Gemüse, die geschälte und kleingeschnittene Süßkartoffel und die gewaschenen roten Linsen hinzugeben und kurz mit anbraten.
Das Ganze mit 1-2 Tasse Gemüsebrühe ablöschen und nun bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Kartoffeln zugeben und mit Sojacuisine abschmecken.

Batik-Hippie-Torte

Die Osterzeit naht und so langsam findet man wieder die übliche Eierdekoration in den umliegenden Gärten. Wenigstens sind die ja meistens aus Plastik. Ob das so viel besser ist, sei dann mal dahingestellt.
Meine "Deko" beschränkt sich da ja eher auf Essbares. Da hat man dann auch noch mehr von. Und warum immer mit Häschen und Grünzeugs? Wie wäre es dieses Jahr mal mit einer coolen bunten Batik-Hippie-Torte?
Basis dafür, ist der gleiche Schokokuchen und das gleiche zuckersüße Frosting, wie schon bei der Oreo-Torte. Der Übersichtlichkeit halber drucke ich das Rezept aber doch nochmal hier ab:

Zutaten:
für das Frosting:
- ca. 3 Pckg. Puderzucker
- ca. 1-1 1/2 Pckg Alsan
- einen Schuss Sojamilch
- Mark einer Vanilleschote
- verschedene vegane Lebensmittelfarben (ich verwende welche von Wilton)

für den Schokokuchen:
- 3 Cups Mehl
- 1 Cup Zucker
- 1/2 Cup Margarine
- 3 Ei-Ersatz
- 1 Pckg. Backpulver
- 2 Cups Mandelmilch
- 3/4 Cups Kakaopulver
- 1/2 Cup Schokotropfen zartbitter

Zubereitung:
Frosting:
Margarine schaumig schlagen, nach und nach den Puderzucker unterrühren und einen Schuss Sojamilch und das Mark einer Vanilleschote hinzugeben, ebenfalls unterrühren.
Das Frosting in 6 verschiedene Portionen einteilen. Eine Portion weiß belassen, die anderen jeweils mit einer Farbe (hier: rot, lila, blau, grün und gelb) einfärben.

Schokokuchen:
Ei-Ersatz anrühren.
Mehl, Zucker, Margarine, Ei-Ersatz, Backpulver und Mandelmilch mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschiene verrühren, Kakaopulver unterrühren. Die Kuvertüre raspeln und unterheben.
Den (recht flüssigen( Teig in eine mit Backpapier ausgekleidete Springform geben und im vorgeheizten Ofen bei 175°C für ca. 50 Minuten backen.
Den Kuchen auf einem Kuchenrost abkühlen lassen. 
Den Kuchen nach dem Erkalten in zwei Hälften schneiden und eine Schicht ungefärbtes Frosting dazwischen geben.

Dekoration:
Einen Klecks rotes Frosting in die Mitte geben und dann die anderen Farben ringförmig darum herum schichten, außen wieder einen Ring rotes Frosting.
Die Farben nun mit einem sauberen Löffel immer von der Mitte hin verwischen. Hierbei evtl. zwischen einzelnen Farben absetzen, da sonst alles lila wird. Also nach lila absetzen, Löffel abwischen, über blau und grün wischen, Löffel abwischen, über gelb und rot wischen. Das restliche Frosting außen am Rand verteilen, so dass der ganze Kuchen eingekleidet ist.

Die Torte nun am besten über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Achtung, die fertige Torte ist sehr süß!!

 Zwischenzeitlich sah es aus wie eine runde Riesenmilchscnitte! :-)

Gemüse mit Couscous in Orangensoße

Da der Winter nun doch nochmal richtig zuschlägt und mit ihm diverse Grippeviren, dachte ich mir, da setze ich heute mal mit einem vitaminreichen Essen gegen.

2 große Portionen, ca. 40 min

Zutaten:
- 1 Tasse Couscous
- 1 Tasse Gemüsebrühe
- 2 Zucchini
- 1 Aubergine
- Kirschtomaten
- 3 Orangen
- Sonnenblumenkerne
- Hummus
- Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Gemüse kleinschneiden.
Den Couscous mit der kochenden Brühe übergießen und ziehen lassen.
Sonnenblumen in etwas Öl anbraten, Gemüse hinzugeben und mit anbraten. Das Ganze mit etwas Wasser oder Brühe ablöschen und köcheln lassen bis das Gemüse weich ist.
Währenddessen zwei Orangen filetieren und eine auspressen. Den Couscous zu dem Gemüse geben und gut unterrühren. Nun die Orangenfilets und etwas Orangensaft (es sollte nicht zu flüssig werden, den Rest einfach trinken) zugeben und nochmal gut umrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ich habe das Gericht mit etwas Hummus serviert. Man kann die Reste auch gut kalt essen.